《2023中国餐饮业年度报告》发布2022年预制菜C端发力

  新华网北京10月13日电（王忻）近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”）。报告显示，2022年受疫情影响，全国餐饮行业整体表现较为低迷，但随着防控政策的调整和优化，餐饮业复苏进程也逐步加快。在农历新年之后，餐饮行业迎来了黎明和曙光。

  据国家统计局数据，2022年全国餐饮收入为43941亿元，下降6.3%；限额以上餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。报告对2022年餐饮行业发展状态进行了分析。

2022年中国餐饮业收入率增长统计图（来源：国家统计局）

  绿色发展和制止餐饮浪费取得显著成效

  为坚决制止餐饮浪费行为，协会与行业积极行动，在宣传与效用两方面取得显著成果。报告表示，在宣传方面，绿色饭店、绿色餐饮双国标得到持续宣贯；《餐饮企业反食物浪费指南》、《小份菜洞察报告》、《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告、倡议先后发布；《中央厨房建设标准》、《中央厨房运营管理规范》、《绿色外卖管理规范》三项国标先后立项；“舌尖上的骄傲”不浪费烹饪大赛顺利举办、不浪费菜谱发布……这些成果为行业落实绿色发展与制止浪费指明了落地方向。

  在成效方面，《绿色餐饮经营与管理》国家标准自2021年正式实施以来，已有近百家餐饮企业创建试点工作，在制止餐饮浪费、光盘行动、减少排放等方面取得明显成效。例如，百胜中国通过“食物驿站”活动，2022全年累计为地球减少了近265吨碳排放；广州酒家通过赠送“光盘电子券”激励顾客参与光盘行动，活动期间共发出电子券超52万张；张亮麻辣烫通过优化食材管理模式、引入科学分类取餐柜、倡导门店开展光盘行动等方式抵制餐饮浪费……有更多的企业将绿色发展和抵制餐饮浪费理念内化于心、外化于行，通过创新优化经营模式，将理念落实到行动中，为行业的绿色发展做出重要贡献。

  预制菜“大时代”：C端发力、政策下场、标准涌入

  2022年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%；另据天猫公布的“十大新年货数据”，预制菜销量同比增长16倍。

  预制菜市场前景广阔也加速了产业投融资进度。相关数据显示，截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。

  在此背景下，全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件，文件内容涉及产业园/基地建设、产业链建设等。广东、山东、福建、河南、云南等地先后发布省一级预制菜支持文件，各地县市也纷纷公布预制菜政策支持方案或行动计划，亦或者成立预制菜产业基金、社会组织等，积极推动本地方预制菜产业尽快入局。

  在激烈的市场竞争中，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项，平均每个月就有近6项标准诞生，呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面。

  面对餐饮B端市场和百姓C端市场的不同需求，以及预制菜品类的不断细分，在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业正迎来规范发展的新阶段。针对半成品、成品等不同类别，以及常温、冷藏、冷冻等不同温区、不同加工和保鲜技术应用的预制菜细分品类，在监管、投资、渠道等方面分类施策将成为下一阶段的新特点。

  行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼

  据报告不完全统计，2022年餐饮业相关融资事件总数约为210起。2022年的餐饮投融资总金额较2021年有所下降，但是部分领域仍保持并呈现了较高热度。例如，饮品（茶咖果奶）赛道表现亮眼，融资事件超过60起，远超其他领域。

  通过对抓取的投融资事件的资金关注热点（主要用途）进行分析，报告发现：供应链相关建设、产品研发、品牌建设、门店拓展、人才团队建设这五大方面成为资金关注热点。

2022年餐饮投融资关注热点（资金主要用途）词云图

  从这些投资事件已披露的细节中，报告总结出了2022年餐饮业投融资六大热词，按照词频排序分别是：供应链、研发、品牌、产品、门店、团队。

2022年餐饮投融资年度热词（高频词）词云图

  餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱

  2022年，餐饮跨界的风潮仍在持续。据不完全统计，餐饮业发生了近40起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面。其中咖啡类相关的事件为23起，占比最多。

  值得注意的是，选择跨越至咖啡赛道的玩家，除了茶颜悦色、书亦烧仙草这样专攻茶饮类的企业，还有狗不理、太二酸菜鱼、和府捞面这样的特色餐饮企业，甚至还有中国邮政、内联升、脑白金、猿辅导、特步等主营业务与餐饮毫无关联的企业。

  报告分析，众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与持续增加的市场需求有关。自2017年起我国咖啡饮品市场规模持续扩大，诸多本土咖啡饮品品牌在市场中迅速崛起并发展壮大，一定程度上刺激新玩家不断涌入。